主题: 惊爆!大东台鱼汤面不是乾隆御厨所制，证据来了……

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发表于：2016/11/2 18:40:18
来自：江苏

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东台名厨章国荣研究鱼汤面已经有三十多年了，从所掌握的资料来看，鱼汤面最早不会超过清朝嘉庆二十二年（1817年），最迟不会晚于清末民初，我国著名翻译家戈宝权先生的老家在东台，他在1981年《中国烹饪》第3期撰文“回忆家乡味”中写到：“在我们家乡过去有这样一个习惯，凡是有客人来，都要请他上‘茶馆’吃顿早面。主要吃用鲫鱼做成的白如奶汁的鱼汤面，还可以叫一碗煮干丝和小笼汤包等。 ”戈老出生于1913年，他16岁离开东台，从他的这段文字中可以确定民国年间东台鱼汤面在当地就很有名气了。章国荣出生于烹饪世家，祖父章志君传承父业，上世纪三十年代在东台张复盛做厨师，就擅长制作鱼汤面，叔父章桂官曾经在上世纪六十年代在东台三元酒家做厨师，听他们说起鱼汤面应该是上世纪初就有了。章国荣12岁即拜东台名厨陈凤山老先生为师，后来又参师景正福师傅，陈凤山师傅出生于1911年，16岁开始学厨，他曾经讲过跟在师傅后学做鱼汤面学了三年才学会熬制鱼汤，从陈凤山师傅的话中可以分析，早在上世纪二十年代东台鱼汤面已经很盛行了，起源最迟不得晚于清末。为了探寻东台鱼汤面的发展，章国荣曾经在1989年专程走访了景正福老师傅，景正福师傅谈起上世纪二十年代东台经营鱼汤面的著名饭店有红兰别墅、太平园、兴汉馆、俞复兴、张复盛、三元酒家、听雨等，其中又以听雨茶馆最为考究，其熬鱼汤的水，每天都用船从十八里河口（今泰和村）的淤溪水，其水质清洌，熬制鱼汤浓白。登录查看大图