主题: [原创] 东台一绝 鱼汤面 那个香啊

江苏北部，有个小城，名叫东台。当地人民素来富庶，因而，平时饮食很是讲究。价廉物美、营养丰富的“鱼汤面”，更是受到人们的喜爱。
　　东台的“鱼汤面”，其特点是：汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。因而，烹制出来以后，美味可口，鲜香扑鼻。其中，固然是要讲究面条精细，火候适当，配以细蒜、姜末，调出香味。但是，最为关键的则是制作“鱼汤”。“鱼汤”的主要原料，是带骨的鳝鱼。鳝鱼，需要用荤油反复烹炒。然后，提取鳝骨，猛火煮烧。同时，还要加大进大块猪肉，同锅齐煮。待到热汤沸滚后，再改以小火，慢慢煨煮。经过半天的精心操作，鱼汤已经熬得非常醇厚。色白如乳，肥而不腻。汤液即使滴在桌上，也是凝聚如珠。虽是由鳝鱼作为主料，却绝对没有鱼腥膻味。当面条下熟后，以冷水“过桥”。碗中放好底料，然后，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。每天吃上一碗，真是一种绝佳的生活享受。
　　我国各地，有各种风味的花色面条。一般来说，面汤都以清汤、鸡汤、虾米汤等为主，东台的“鱼汤面”以其独特的风味，受到众多品尝者的青睐。据说，“鱼汤面”所以会成为东台特产，也有其有趣的来历。 　　早在清朝的乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，在街上发现一副新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫御膳房的厨师。由于有一次失手，没有把汤烧好，被逐出皇宫。无奈只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说，心想，这竟还是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是，连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手所调制的鱼汤，尝过的顾客大为满意，赞不绝口。就这样，一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”，就此成为东台享有盛名的特产
相传，1915年巴拿马国际博览会上，现场制做的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖。  
东台历代名厨精心制作鱼汤面 ，使“ 东 台 鱼 汤 面 ” 代代相传。台城红兰别墅制作的鱼汤面，1985年曾经江苏省商业厅鉴定后列为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱 》。 


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鱼汤面，真的只有东台有吗？大家都说东台特产鱼汤面，外边人就做不出吗？