初春温度适宜，万物复苏，此时正慢慢由寒冬向暖春过渡，小孩子的活动量也慢慢加大，饮食营养也要全面跟上才能确保充足的供给，这样才有助于长个长壮。
登录/注册后可查看大图春天是吃绿叶蔬菜的最佳季节，不仅种类多，而且价格便宜营养又高，就拿我们今天要说的这种美食来说吧，在春季含钙丰富的菜，它的香味特别浓，这菜就是韭菜，实惠营养容易做，老话说得好“春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜，”韭菜又被称为是春季第一鲜，比肉还有营养，它里面含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素C和膳食纤维，更为重要的是韭菜不仅维C丰富，而且钙的含量在绿叶菜当中也算是佼佼者，今天给大家推荐7种简单做法，春季要常给孩子吃，孩子常吃身体壮。
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一：【韭菜胡萝卜炒蛋皮】
准备材料：韭菜200克，胡萝卜1根，荸荠150克，鸡蛋3个
1：茡荠洗干净掉皮切成薄片备用，韭菜摘洗干净之后，把根部较老的地方切掉，再切成三厘米左右的长段，胡萝卜不需要削皮直接洗干净擦成细丝即可。
2：另外准备一个小碗，把鸡蛋打入碗里面，加入少许的料酒，搅散成蛋液备用，炒锅洗净烧烫，倒少许食用油，等到油温微热的时候，倒入一半的蛋液煎至底部定型，给它翻一个面，把两面煎至金黄后取出来，用同样的方法把另一半的蛋液也煎好，然后放在案板上面改刀切成菱形片。
3：接下来再往炒锅里倒入少许食用油，油热之后把胡萝卜丝倒入锅中翻炒至胡萝卜微微变软，然后再把茡荠片放入锅里面，翻炒两分钟，放入韭菜段炒至断生，放少许食盐即可，最后把蛋皮放入锅中翻拌均匀，淋入少许的蒸鱼豉油再次拌均匀，然后就可以出锅装盘了。
登录/注册后可查看大图二：【韭菜炒绿豆芽】
准备材料：韭菜300克，绿豆芽300克，鸡蛋3个，水淀粉，料酒适量
1：韭菜摘洗干净，切成5厘米左右的小段，切好之后分开等分，一份先铺在盘子的底部，另一份放在一边。绿豆芽掐去顶部和根部，洗干净后沥水备用。
2：接下来把鸡蛋打入碗中，加入料酒和少许水淀粉，主要是为了让鸡蛋的口感更鲜香嫩滑，搅散搅均匀来，然后把炒锅洗净烧烫，倒入适量的食用油，鸡蛋液倒入锅中煎至2面定型之后铲成小块，盛出来了铺在装在韭菜的盘子上面，再把另一半的韭菜盖在上面。
3：用韭菜上下两层包裹住鸡蛋，还能让鸡蛋把韭菜的香味吸收进去，然后就是调味了，往盘子里面撒上一勺食盐，一小勺的生抽，如果不喜欢在炒韭菜时放生抽也可以不放，简单的翻拌一下即可。
4：炒锅继续烧烫，不需要放油了，利用煎鸡蛋时剩下的食用油就行，把绿豆芽倒入锅中，炒干水气，把它炒至微微发软的时候，再把韭菜鸡蛋倒进来，快速的翻炒，全程都是用旺火快炒，这样才能够避免韭菜的绿豆芽渗出汁水，大约只需要翻炒30秒钟左右，炒至韭菜断生之后就可以关火出锅了。
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三：【韭菜胡萝卜焖豆腐】
准备材料：北豆腐200克，鸡蛋2个、韭菜150克，胡萝卜100克，生抽，蚝油，老抽，食盐，白糖适量
1：豆腐买回来之后，清洗干净切成一厘米左右的小方块放入碗中备用，接下来把鸡蛋搅散成蛋液，倒入在豆腐上面拌均匀，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液，接下来把韭菜摘洗干净切成长段，胡萝卜擦成细丝，把它们装入盘中备用。
2：炒锅烧烫倒多一些食用油，等油温达到六成热的时候，在筷子周边能够产生密集小气泡了，那就可以把豆腐放入锅里面来了，大约需要炸2分钟，等到豆腐浮起来，且四面都炸至金黄后就可以控油捞出了。
3：接下来准备一个小碗调料汁，往碗里倒入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，两勺清水搅拌均匀，把所有的调料都搅拌至融化，然后放在一边备用。
4：锅留底油，把胡萝卜先倒入锅中炒至断生，炒得胡萝卜微微发软，然后再把豆腐倒进来，铺在胡萝卜上面接下来把调好的料汁淋在豆腐上面，盖上盖子焖煮5分钟，让被油炸得表面酥脆的豆腐口感变得回软一些，时间到了后就把韭菜倒进来翻拌均匀，炒至韭菜变成深绿色后就可以出锅装盘了。
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四：【韭菜杏鲍菇炒鸡蛋】
准备材料：杏鲍菇150克，韭菜100克，胡萝卜50克，鸡蛋4个，生姜少许
1：杏鲍菇它切成长条，胡萝卜擦成细丝，韭菜洗净切成5厘米左右的长段。
2：另外打入4个鸡蛋搅散，接下来取出平底锅或是电饼铛，刷少许食用油，然后先倒入1/2的鸡蛋液换均匀煎至两面金黄盛出来，然后再卷起来切成鸡蛋丝备用。
3：炒锅烧水，水开之后先把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，另起锅烧油，先倒入红萝卜炒软，等到锅里油变成橙黄色的时候倒入生姜，和焯水过后的杏鲍菇。
4：等韭菜放进来后，注意一定是要用大火快炒，避免韭菜渗出汁水炒得颜色变黑了，然后放少许食盐调味，最后再把鸡蛋丝倒进来，淋入少许生抽翻拌均匀就可以盛出来了，看吧，这是一道非常快手的家常菜，快试一试吧。
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五：【饺子皮韭菜盒子】
准备材料：饺子皮27张，韭菜150克，鸡蛋2个，盐，食用油适量
1：首先准备一个大碗倒入多一点的食用油，然后把饺子皮一张一张的放入油里面，让它浸泡在油里面松弛一个小时以上，这样松弛出来的饺子皮延展性才好，怎么抻怎么擀都不会断开，趁这个时间我们把韭菜摘洗干净，控干水分切成小段装入碗里面备用，鸡蛋搅成蛋液，炒锅烧热倒少许食用油，然后把蛋液倒入锅中快速的搅散炒成鸡蛋花，然后盛出来晾凉。
2：等到饺子皮醒发时间到了之后，把晾凉的鸡蛋花放入韭菜馅里面，放一勺食用油，一勺食用盐放拌均匀，把取出来沥干油分放在案板上面用擀面杖稍微擀薄就行，接下来在饺子的上半部分舀入一勺馅料，把饺子皮的下半部分折叠上去，用叉子把四周按压出好看的纹路，这样子一个韭菜盒子的生坯就做好了。
3：电饼铛刷少许食用油开中大火预热，用刮板托起生坯放入锅中，盖上盖子先烙两分钟，开盖之后给它翻一个面，然后把把新包好的韭菜盒子放入锅里面，继续盖上盖子再烙两分钟，重复这个动作把所有的韭菜盒子全部烙完，在烙的过程中就能够闻到浓郁的韭香味，两面金黄酥脆就可以盛出来哦。
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六：【韭菜盘龙饼】
准备材料：面粉300克，韭菜150克，鸡蛋3个，粉丝1把，虾皮50克，
1：面粉倒入碗里加入3克盐，加盐能够增加面的筋性，用温水180毫升来和面，边倒边搅，搅拌成棉絮状之后，下手揉成手感中等软硬的光滑面团，
2：面揉好之后直接在案板上搓成长条，下8个大小均匀的小面剂，然后再把每个面剂搓成长条，准备一个大一点的盘子，在盘子底部刷一层食用油，然后再把面剂依次摆入盘中，在面剂的表面均匀刷油防止粘连，盖上保鲜膜，密封饧面40分钟以上。
3：韭菜和粉丝全部切碎装入碗中，鸡蛋炒成鸡蛋花，然后盛出来晾至常温倒入碗中，加入1勺食用油，用筷子搅拌均匀，接下来调味，往碗里加入一把虾皮提鲜，放一勺花椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，拌匀后备用。
4：面剂抻长一点按薄来，用擀面杖先上下擀薄来，固定好宽度，注意也不要赶的太薄了，均匀的铺上馅料，再上下对折捏合两端，封住两端的封口防止馅料漏出，这样就把馅料包裹住了，一手拿住一端抻长面皮，然后把它一圈一圈的盘起来，最后的收口处压在饼的底部，做好的饼不需要二次松弛。
5：电饼铛撑开小火预热，刷一层食用油放入饼坯，烙至底部微黄的时候给它翻一个面，开小火慢烙反复翻面，烙至两面金黄即可出锅，全程大约需要烙3到4分钟。
登录/注册后可查看大图七：【韭菜炒河虾】
准备材料：河虾200克，韭菜300克，姜1块，葱头2根
1：河虾买回来之后先泡在水里，泡一泡，冲一冲，把泥沙洗净控干水分，韭菜洗净切成长段，另外再准备一些葱姜末备用。
2：锅里倒油，比平时炒菜要多一些，等油温达到7-8成热，快要冒烟的时候再把河虾倒入锅中，开大火炸，炸干河虾的水气，炸至表面金黄就可以立马控油捞出来了，这样炸过的河虾口感酥脆，一咬滋滋作响，味道还特别的鲜，比炒的好吃。
3：锅留底油，放入葱姜炒香，然后倒入韭菜炒软，接下来再把炸好的河虾倒进来，调味的时候只要放少许食盐和生抽就可以了，再次拌均匀就可以盛出来了。
登录/注册后可查看大图结语：韭菜是春季第一鲜！营养还便宜，推荐以上7种做法，简单又好吃，孩子常吃身体壮！
来源 生活知识
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