最近，“薯片能不能吃”成为很多人关注的话题。
原来，近日深圳市消委会检测了15款薯片，对比了它们的热量、脂肪、钠和丙烯酰胺等含量。
其中，发现7款薯片的丙烯酰胺含量超过了欧盟的基准水平值750μg/kg。
且知名品牌盐津铺子、三只松鼠、董小姐三个品牌的薯片，丙烯酰胺更是超过了2000μg/kg。
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争议最大的是：三只松鼠紧急发布回应，称我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准。
于是，各种关于丙烯酰胺的标准被扒拉出来，令众人一度恐慌，因为对丙烯酰胺不了解，更是让人闻之色变。
丙烯酰胺是根据国际癌症研究机构评估，被认为是可能令人类致癌的2A级致癌物，一些高碳水化合物食物经高温处理，就会指数暴涨。
其实，我们日常烹饪、煎炸或烘烤食物时，也会产生丙烯酰胺。
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营养专家顾中一老师就此发文，表示
“丙烯酰胺很是常见，基本所有高温加热后有点蛋白质的高碳水食物里都有，油炸食物、烘焙糕点尽量少吃，在家做菜也少爆炒、多蒸煮。”
但在目前，并没有充分的证据证明丙烯酰胺对人体的直接致癌。
只能说是，摄入过多会增加癌症的风险。
但薯片这类不健康零食，依然建议少吃，或不吃。
孩子想吃零食怎么办？
为此，我们特意请教了北京协和医院营养科临床营养师、副教授、中国营养学会注册营养师李宁。
Q:丙烯酰胺真的在炒菜中也有吗？我们日常饮食应该注意什么呢？
A:“丙烯酰胺是食物美拉德反应的产物，美拉德反应是食物加热过程中的一个非常常见且重要的反应。它为我们的食物带来诱人的风味和颜色。
含碳水化合物和蛋白质的食物只要经过高温加工，例如烘烤、油炸、蒸煮等，都会发生美拉德反应，所以都会有丙烯酰胺的产生。
因此在饮食中想要杜绝丙烯酰胺几乎是不可能的。
丙烯酰胺进入体内容易与DNA中的一些物质结合，从而损伤遗传物质，有诱发癌症的可能性。
世界卫生组织下属的国际癌症研究中心(IARC)将丙烯酰胺的致癌物评级定为“2A”级。
但我们没有必要因此而紧张。
因为被评为2A级的“致癌食物”还有红肉(即畜肉)、腌制品、含有亚硝酸盐的加工肉制品、65℃以上的热水等。
此外，丙烯酰胺的致癌性是由动物实验得到的，目前并没有得到人体研究的确认，所以也只能算是“疑似”。
按照世界卫生组织给出的丙烯酰胺摄入量界限值为180ug/kg体重来计算，
一个体重50kg的女性，每天的丙烯酰胺安全摄入量的高限是9000ug。
此次检测超标薯片中丙烯酰胺含量为2000ug/kg薯片。
即使按照这个超标的量来计算，每天要吃4.5kg的薯片才会超标。
况且大部分薯片并没有超标，丙烯酰胺我们是要引起注意，但也不必过于惊慌。
对于不同食物中的安全限量以及不同人群的每日安全摄入量，目前我国尚无具体建议。
但我们家长更加要注意的是平日好的饮食习惯。
很多孩子喜欢的饼干、薯条/薯片、膨化食品等，均属于丙烯酰胺相对高的食品，我们在为孩子选择时都应加以注意。”
的确像李老师所说，一些食物口感很好，但与健康却不宜。
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对孩子吃食的把控，
就是对孩子健康的掌握
零食，是很多人生活里的随手必备，尤其是很多青少年更是零食的“铁杆粉”。
三只松鼠在某宝上拥有4136万关注粉丝。
而打开薯片的网购，很多网购者都表示是给孩子买的，孩子很喜欢，表示天天吃的更是大有人在。
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据悉，不止丙烯酰胺，薯片中脂肪和钠的含量，也是相当高。
而一包薯片的脂肪含量，相当于成年人一天脂肪摄入量的一半。
在《中国儿童青少年零食指南（2018）》中指出：青少年应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。
不仅是薯片这类零食，其实，我们平时吃的那些油炸和烹饪的正餐也有这些潜在的危害。
不由得让我这个当妈的心里一揪。
而且那些因为偏食或过度吃零食，导致孩子发育不良，或早熟，或过度肥胖的事例，也比比皆是。
零食的过度食用不仅伤害脾胃，还会影响正常饮食，各种添加剂更是不利于健康。
身体处于正在发育阶段的孩子，饮食安全更是重中之重。
因此对孩子吃食的把控，就是对孩子健康的掌握。
我们都知道过度吃零食会影响孩子的健康，但完全杜绝零食却也不现实，
所以，一定要给孩子选取健康的零食。
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如何为孩子选对健康零食，哪些才是健康零食呢？
新鲜水果
新鲜水果主要含有维生素和矿物质元素。
其维生素C的含量较高，是天然的维C片。
此外，水果中还富含钙、磷、铁、钴、镁等营养元素，且蛋白质的含量不足1.5%，基本不含脂肪，非常适合作为孩子的零食。
饭后，食用适当的水果，亦有助于食物的消化。
相较而言，这样的零食，食之反而有诸多好处。
奶制品类
牛奶，是最古老的天然饮料，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，且极易被人体吸收。
还含有丰富的微量元素，能够促进孩子的体格和智力发育，可以作为孩子的必备饮料。
豆制品和坚果类
豆制品，营养十分丰富，且能提高人体的免疫能力。
比如：花生、黄豆、板栗、杏仁、松子等，都是天然的健康保健食品。
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但所有的零食都不能替代正餐，正餐是孩子身体健康的必备食粮。
在正餐后食用健康的辅助零食，才是孩子饮食的正确配方。
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吃零食无节制，等于吃慢性毒药
古人云，物极必反，水满则溢。
即便是健康有营养的零食，也要适度食用，否则依然会影响身体健康。
饮食不规律，或者暴饮暴食，没有节制，就会对身体形成根基性损害。
曾看过一则新闻，临沂市一儿童十分爱吃零食，因过度吃零食差点吃掉性命。
他的母亲表示，他曾连续20多天吃零食，每天至少要吃三、四包，总以为不会有大问题，结果却真的出了问题。
当体检报告出来时，孩子的转氨酶数值是1711，超过标准值的40倍，致使肝脏严重受损。
采访时，医生告诉记者，除了这位患者，医院还接诊了同样症状的孩子有五、六例，孩子的年龄均在十岁以下。
恐怖如斯。
肝脏，是人体的排毒器。
还不到十岁，肝脏就被严重损害，还怎么拥有健康身体。
这种无节制的吃零食方法，无疑是在吃慢性毒药。
好吃，但也要命。
口上一时爽，身体却要病床躺。
看到这种结果，孩子一直闹着吃零食，你还觉得无所谓吗？
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有一位初中生，就你喜欢吃零食吗这个问题，对班级里的同学做了一份调查报告。
报告显示，只有13.3%的同学不喜欢零食，将近86.7%的同学都不拒绝零食。
喜欢或非常喜欢吃零食的同学，更是超过大半。
他们不是控制式地吃零食，而是特别喜欢在放学后或看电视时，不节制地随意吃。
吃的零食中，大多数都是油炸、膨化食品；碳酸饮料类、甜糖类的比例也不在少数。
可见，零食对孩子的诱惑力。
其实，不止孩子没有自制力，我们很多父母对孩子吃零食也没有很好的认知。
总以为，孩子喜欢吃点零食没什么，毫不限制孩子。
却不知，无形中影响了孩子的身体健康。
为了控制中小学生对不健康零食的食用，国家在《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》中，明文强调：
非寄宿制的原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，已经设置的，要逐步退出。
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限制和谨防，不健康零食渗入到校园环境中。
人身体每天的摄入量是有限的，正值身体发育阶段的孩子，更是应该注意营养的摄入。
再可口的零食，再营养的食物，也要适量而食。
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一刀切禁止零食，也有危害
虽然，说了很多零食延伸出来的坏处，但并不是说，所有零食就等于垃圾食品，完全不可食用。
健康零食，作为一种休闲食品，有其存在的合理性，偶尔吃点，是完全不影响身体健康的。
而且孩子喜欢吃零食，也有其原因和好处：
放松心情
据那位初中生调查，班里有33%的学生吃零食是为了解闷，放松心情的。
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有助于社交
零食是很多孩子的社交小礼物，有助于友情的建立和分享。
有助于弥补正餐
青少年的身体正处于发育阶段，正餐后不久，往往很容易饥饿，适当吃点零食可以让孩子有饱腹感。
因此家长对零食不能一刀切，强制性完全禁止零食，也并不可取，反而还会延伸出一定危害。
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正餐的营养也是有限，如果完全杜绝正餐外的零食，也会影响人身体里某些营养的摄取。
像日常食用的大米、馒头等主食，虽然满足了人体的主要能量，
但缺少很多维生素和微量元素等的摄入，并不能完美的满足人的全部营养。
科学地给孩子吃些辅助零食是有益健康的。
美国专家曾为此做了大量调查与研究，
调查结果显示，在三餐之间加吃健康零食的儿童，比只吃三餐的同龄儿童更易获得营养平衡。
很多零食都有满足人体内“馋虫”的作用，让人心情愉悦。
所以，适当吃健康零食也有可以开导人心情的作用。
知乎上，曾发出这么一个提问：不吃零食只吃正餐是什么样的体验？
网友的回答令我感同身受：
就像刘京平说的那样：“单调，是幸福的天敌。”
只有正餐的生活，快乐也变得失去了滋味。
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在这个网络快速发达的时代，虽然许多营养方案横出，但也请宝妈宝爸们，不要盲目跟风。
认为不好的，就赶尽杀绝；
认为好的，就毫无节制。
就像李老师所说，不仅零食需要管控，其实我们日常生活中正餐也需要很好地控制。
我们日常经常吃的烧茄子、炝炒白菜、肉沫煸花菜、爆圆葱等，丙烯酰胺的含量都会超标。
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因此在日常饮食上， 给家长几点建议：
① 少吃油炸食品
比如：薯条、薯片、炸鸡等。
② 尽量减少高温烹饪食物
炒菜前，稍微焯一下，可以缩短高温加热时间。少爆炒，多用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。
③ 均衡饮食
食物多样搭配，不仅营养丰富，健康饮食，更可以减少致癌物质的摄入。
④ 少食糖、盐
在高温烘焙面包类食物时，不仅要控制高温和时间，一定要少放糖。
我们日常食盐，每日的摄入量不要超过6g。
民以食为天，而食是身体健康的根本。
在孩子成长的路上，一定要为孩子把好饮食这一关。
会挑选健康的零食，懂得适量的进食，也是一堂人生必修课。
与所有人共勉！
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