东台鱼汤面 富安味更香
富安鱼汤面与其他地方相比堪称一绝,首先绝在鱼,鱼是取自乡村小河里的野鲫鱼。制汤时,先将猪油下锅沸至八成,陆续将洗净的鱼放入锅中炸爆,起酥捞起。再将炸过的鱼连同鳝骨,加入清清的河水文火慢熬,熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾米少许。再放点切碎的香菜、蒜花,奶油样的面汤里,便浮上一点点翠绿,格外好看。
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面是上等细条面,这样的鱼汤面,鲜美、香醇,吃上一口,唇齿留香。曾有在外地的富安人,也想把富安鱼汤面推广出去,但怎么也做不出家乡的味道来。
据说,后来托人带了一桶家乡的河水,这鱼汤才做成了,因此离开富安那鱼汤面就不是正宗的富安鱼汤面了。
富安鱼汤面与东台鱼汤面的区别在于盐多口感重,由厨师先放盐,东台鱼汤面则由食客根据各人喜好适量加盐。