主题: 大厨分享的21条炒菜经验，看一遍就会，炒菜再也不难吃，收藏了！

1、羊杂要新鲜，锅内加水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水，熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

2、要想丸子汆的圆，得选择五花肉，剁肉要细，葱花和姜末剁的也要细。

3、鲜虾过水前，稍微用料酒和少许盐，腌一下，这样去腥，入味。

4、排骨腌越久味道会更好，一两个小时更好。

5.、做鱼的时候，鱼腥线要抽。


登录/注册后可查看大图

6、搅蛋液的时候加料酒和水，可以去除鸡蛋的腥味，而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点，口感更好。

7、做酸辣土豆丝时，醋要早加，可以使土豆丝不绵软，加一勺辣椒油既能增香还能增色。

8、圆白菜和椰菜都是包菜，但是不要买错了，椰菜的外形很圆，叶子很厚，叶色比较绿，吃起来也很脆硬。圆白菜外形比较扁，叶片很薄，吃起来有带些甜味的。

9、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

10、很多人反应收汁收不干，其实只是时间与耐心问题，刚开始用小火微煎，再用中火是为了煮熟以及入味，最后等到汁渐渐浓稠之后，再用大火收干。


登录/注册后可查看大图

11、关于上色，一般腌料倒入，收汁过程中就会慢慢上色，大火到最后彻底收干之后，颜色就会很漂亮了。

12、大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦，炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。

13、杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。

14、如果炒的菜给宝宝吃不建议放糖，尤其宝宝八个月以下。

15、红烧肉只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。


登录/注册后可查看大图

16、鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

17、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

18、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，

19、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 。

20、如果不怕辣的，可以不用去掉青椒的籽籽。

21、苦瓜用盐搓后再焯烫，不但能帮助去些苦味，还能保持本色的清香。